黑金鲍来自纯净、富营养的新西兰海域，是被公认世界最好的鲍鱼，也是新西兰特有的著名物产。在新西兰，这种鲍鱼被人们誉为“黑色的金子”。因为它是一种稀少而又十分珍贵的海洋生物。

在新西兰南岛的皮克顿，太平洋最南端这片海域上，46岁的潜水员Tim正驾驶快艇在海面飞驰，他正是以捕捞黑金鲍为生。

绿意盎然、旖旎纯净的新西兰是一个由海水环抱的岛国，境内无任何重工业，全岛零污染的和谐生态环境使得新西兰赢得了“人间最后一片净土”的美誉，也因此成为了顶级食材的理想产地。

从皮克顿出海两小时，潜水员抵达一处鲍鱼栖息地。Tim在捕捞前记录报备，与海为生的他脖子上挂着一个锚饰品。

一切准备就绪后，Tim穿上潜水服，准备下水。人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式。为了避免过度捕捞，潜水员潜水捕捞时禁止携带任何人工氧气设备。

在新西兰，这种鲍鱼被人们誉为“黑色的金子”。因为它是一种稀少而又十分珍贵的海洋生物。无论鲍鱼的肉还是壳都很受新西兰人追捧，所以它才有了“黑金鲍”这一美称。

在捕捞鲍鱼时，潜水员往往会面临很多挑战，比如，不可控的天气。在艰险的岩石海域，水中能见度非常低，水深也是一项挑战，潜水员最多可以潜到十几米深度寻找鲍鱼。

而同时，海豹、鲨鱼等具有很强攻击性的大型海洋生物在近海区十分常见，这对水下作业的专业潜水员来说是不小的危险。

黑金鲍生长在南纬40度以上的冷水海域，偏冷的海水导致他们生长得非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到平均捕捞尺寸大概需要8至10年的时间。根据当地法律，潜水员必须在水下测量黑金鲍的尺寸，只有达到合格大小的黑金鲍才能捕捞上岸。

新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼的生长区域，澄净的冷海水给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。

潜水员手托打捞到的鲍鱼。

打捞过后，潜水员准备上岸。

黑金鲍是非常稀有的物种，它的价值比其他品种鲍鱼都要高。

黑金鲍表面黑膜内具有多种矿物质和维他命，可以增强食用者的免疫力、降低胆固醇、保护心血管，并且可以调节视力、滋补身体。

新西兰当地的青口贝加工工厂，流水线上的工人一片忙碌。这里的海鲜也将出口到中国。

新西兰海域水质纯净，海产品丰富，青口贝个头大，也是当地的特产。

在新西兰基督城，当地华人餐馆香煎黑金鲍。

通过特殊包装和保活空运技术，鲜活的黑金鲍在包装后24小时内就会乘直航飞机快速抵达上海通关。

美味食材通过飞机，开始跨越万里之旅。

本文为海鲜指南转载自腾讯新闻，原载于西安晚报，摄影：王翮，原文有删减。如需转载，请注明来源。