新西兰花胶知识之------

什么是陈年老胶？

我们都知道花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉；花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。而且很多沿海地区都有收藏大片花胶，给女儿出嫁时当嫁妆，让女儿在坐月子的时候吃，来补益身体。民间更是有“陈年老胶赛黄金”的说法，那今天小编就来带大家了解一下，什么是陈年老胶，陈年老胶如何保存。

什么是陈年老花胶？

花胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何水分，更别说细菌和霉菌存活要求的水分条件！花胶存放得越久，水分蒸发得越完全，花胶会变得更硬身。

随着时间的推移，花胶逐渐趋向“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红，重量也会相应减少。这是花胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下陈年老胶比较爽口；而且新胶那些天然的鱼腥味也会在存放过程中大大地减少掉！

当花胶水分基本完全去除后，蛋白质十分靠近，分子间或许会相互作用变性。——这属于化学变化。虽然目前没有任何研究资料显示花胶放久了会发生什么样的化学变化，但是根据老一辈人的经验，在食用效果上陈胶一直要优于新胶，这也是陈年老胶价格相对比新胶贵的原因之一。

陈年花胶

正确的保存方法

根据经验，花胶在常温下可以存放，而且，花胶也可以储存在阴凉地方，与空气大量接触。那么，是什么令到花胶能够长期得以保存呢？

微生物生长繁殖的条件，除了温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。水是一切生命赖以生存的基础，细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。因此，花胶能够长期保存利用的是脱水法的原理。

花胶干货不可能做到%“绝干”，本身一定会含一定量水分的，所以一定要做好防潮防虫工作。防潮，把花胶放在阴凉干燥的地方保存，偶尔天晴的时候拿出来稍微晒一下（但是要避免暴晒），再继续保存；如果花胶保存不当表面长了一点点霉菌，清洗掉霉菌再来翻晒，翻晒之后再保存好还是可以吃的，但如果是很严重的霉变、长了虫子就建议不要吃了。防虫，花胶袋子或者罐子里密封保存的时放干燥剂，同时可以放一些八角，就可以起到驱虫的效果。

新西兰花胶

有陈年老胶吗

新西兰花胶当然是一样有陈年老胶的，只是陈年老胶市面上较少。新西兰花胶从被发现到现在几十年的时间，一直处于供不应求的状态，商家存陈年老胶来售卖的机会较少，当然不乏陈年老胶热爱者会存一些，对于新西兰花胶，建议把单片克以上的囤一些自己吃，遇到单片克以上的好胶囤一些用于收藏，基本小克重的陈年老胶与新胶区别不太大，所以在选择新西兰花胶时不需太纠结一定要吃陈年老胶。

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