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品种解读丨琼瑶浆

?琼瑶浆Gewürztraminer

琼瑶浆不仅美丽，而且还跟这个品种的葡萄酒特性很贴近，特别受葡萄酒入门者的喜爱。带有红色的果皮，却能酿造成干白、半干白、甜酒和贵腐酒，是最全能的葡萄品种之一。琼瑶浆带有浓郁的荔枝和玫瑰香气，号称比香奈儿香水还香，从而也被称为“香气女王”。

原产地：意大利

主要种植区域：法国、美国、澳大利亚、新西兰、德国、意大利、西班牙、匈牙利、加拿大、南非

-琼瑶浆的起源-

琼瑶浆原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），又因为起初它只是一种名叫塔明娜（Traminer）葡萄的变种，于是，便有了Gewurz+Traminer的琼瑶浆。

-琼瑶浆的品种特征-

琼瑶浆中的“Gewurz”指的就是辛香，说明其香气非常浓郁，以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最为著名。

琼瑶浆适合种植于向阳坡地，喜好冷凉天气，发芽较早，容易遭霜冻，葡萄串较小，产量也不是很高。

通常由于琼瑶浆葡萄酒的残糖量在1-2克左右，因而干型的琼瑶浆喝起来也会有甜美感和顺滑油润的质地。

世界上物美价廉的干型琼瑶浆其实并不多见，加上琼瑶浆本身酸度通常很低，且通常酒精含量较高，有些甚至在回味中微微发苦，多数因过度萃取酚类物质所致，所以一杯下肚便不再让人“贪杯”了。

琼瑶浆的常见香气

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荔枝

西柚

菠萝

桃子

-琼瑶浆的著名产区-

法国阿尔萨斯

法国阿尔萨斯：

琼瑶浆最经典的产区是法国阿尔萨斯Alsace产区，它是阿尔萨斯的4大贵族葡萄品种之一（琼瑶浆、雷司令、麝香和灰皮诺），采摘较早时，会带有浓郁的荔枝、西柚等芳香，口感干涩紧实，酸度不高，余味带有一丝甜感。

成熟度高的琼瑶浆酿出来的葡萄酒深浓的金黄色，有时还带铜色，比雷司令更酒体丰满，结构强劲，层次复杂，余味持久。

意大利上阿迪杰：

琼瑶浆在意大利主要集中在上阿迪杰（AltoAdige）产区。

此产区出产的琼瑶浆充满馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等风味，口感偏干偏咸，有些类似葡萄汁的感觉，整体上品质与阿尔萨斯产区相差较大。

德国：

琼瑶浆在德国常常被称为“RoterTraminer”，主要集中在法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和莱茵黑森（Rheinhessen）。法尔兹和巴登出产的琼瑶浆更加饱满丰润.

而莱茵黑森产区气候较冷凉，琼瑶浆在此产区容易遭受霜冻灾害，所酿的葡萄酒口感较清新活泼。

美国：

美国也是重要的产地，琼瑶浆主要来自加州、华盛顿州和俄勒冈州。

加州以生产干型的琼瑶浆为主,是美国最大的琼瑶浆生产地，主要集中在较凉爽的产区，口感如葡萄柚和苹果汁一样酸甜，随着陈年，还会散发出甜胡椒的香气。

而华盛顿州和俄勒冈州的琼瑶浆则更为甜腻，酒体肥美、酸度相对也较低。

新西兰:

由于新西兰较凉爽的气候，琼瑶浆整体表现较优异，主要集中在北岛（NorthIsland）的吉斯本（Gisborne）、豪克斯湾（Hawke’sBay）以及南岛（SouthIsland）的马尔堡（Malborough）。

其中新西兰现代葡萄酒业的先驱和领导者NickNobilo在Gisborne产区成立的Vinoptima酒庄专门生产琼瑶浆葡萄酒，曾经拿到罗伯特帕克96分的高分，已达顶级琼瑶浆之列。

加拿大:

琼瑶浆在加拿大主要集中在安大略省（Ontario），被酿造成冰酒。

琼瑶浆冰酒香气较浓郁，带有杏仁、蜂蜜和玫瑰香气，口感油滑，酒体饱满，但由于酸度较低，从而有时显得有点腻。

-琼瑶浆葡萄酒的类型-

琼瑶浆可酿造成干型、半干型、半甜型和甜型等多种风格琼瑶浆干白：带有浓郁的荔枝和玫瑰香气，酒体饱满，酸度较低，但品尝起来依然会带有一丝甜感，不太适宜陈年。琼瑶浆半干白或半甜白：颜色较深，除荔枝和玫瑰香气外，还带有西柚、菠萝和蜂蜜等香味，酒体饱满，带有几分油感，口感甜美。琼瑶浆甜白：最经典的莫属于迟摘型琼瑶浆甜葡萄酒（VendageTardives），其采收时间非常晚，带有矿物质、香料、烟熏及蜂蜜的香味，口感饱满厚重，适合陈年。

同时琼瑶浆晚采收，酿造成迟摘型甜酒和选粒贵腐型葡萄酒（SelectionDeGrainsNobles），香气浓郁复杂，带有杏仁干、干玫瑰花、矿物质、蜂蜜及香料等芳香，酒体饱满丰富，酸度相对较低，陈年潜力较高，一般可陈年5-10年。

-琼瑶浆的餐酒搭配-

琼瑶浆类型繁多，不同类型的琼瑶浆分别要搭配什么样的食物呢？

琼瑶浆干白：中东料理、摩洛哥料理、川菜火锅等，一般侍酒温度为6-9℃为宜。琼瑶浆半干白或半甜白：适合搭配一些清蒸的鱼类、贝类等菜肴，一般侍酒温度为10℃左右为宜。琼瑶浆甜白：适合搭配一些甜点，蛋糕等，一般侍酒温度为10-12℃为宜。

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“五分钟课堂下课”

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