百吃不厌的“总统鸭”

袁世凯府中的“总统鸭”做法如何不得而知。单从其喂鸭子的饲料就可以看出寻常百姓家不能及之处：用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成。入冬以后，袁世凯每天都要吃一只这种鸭子，他尤好吃鸭皮与鸭肫。据说他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来。

诱人的“鲤鱼焙面”

袁府还有道经典菜，叫“鲤鱼焙面”，鲤鱼要选用上好的黄河鲤。这道菜的做法倒是流传出来了：先将鲤鱼宰杀洗净，剪翅去鳍，接着用刀把鱼的两面拉成瓦楞纹；鸡蛋放入碗中打散，加少许盐及芡粉拌和，抹匀抹在鱼的身上；面粉加水和匀，揉透，拉成头发般的细丝，经油炸黄，盛起装盘；锅烧热下油，烧至六成熟，将鱼入锅，炸成金黄色时取出，放在炸好的面上。锅内留油少许，放葱花、糖、醋、酒、鱼汤，烧沸后勾芡，淋上麻油……光是听这做法就让人觉得是很有食欲了。

“饭桶”袁世凯

袁世凯一向认为“能吃才能做事”，曾在天津袁府任总管的陶树德回忆，袁“每天凌晨5时起床，之后进办公室批阅一会儿文件”，“喝茶、牛肉汁、鸡汁。早晨7时吃早点：包子4个，鸡丝面一碗。10时左右，进鹿茸一盖碗。11时许，进人参一杯。中午12时午餐”，下午进食“点心（西餐），然后服自制活络丹、海狗肾。晚7时晚餐……”

一日早晨，袁世凯和张一麐谈着公事，忽然问张吃了没，张答已吃过，袁世凯就让侍者上早餐。袁世凯边谈边吃，先吃了二十个鸡蛋，接着又吃了一蒸笼蛋糕，事未谈完，早餐已尽。在一边的张一麐看得目瞪口呆。这件事在张一麐的《古红梅阁笔记》中有记载：“先食鸡子（鸡蛋）二十枚，继而进蛋糕一蒸笼，剖食皆尽。余私意此二十鸡蛋一盘蛋糕，余食之可供十日。无怪其精力过人也……”

吃饭也是“演戏”

据说，只有在心腹面前，袁世凯才不遮掩，而对待一般官员，他经常摆出一副“心忧天下，茶饭不思”的模样。一次，袁世凯故意在吃饭时召见内阁成员，大家见他正端着一碗小米粥，就着一条鲫鱼吃饭，配菜只有一小瓶佐料。内阁成员见了，不免赞扬道：“总统生活这么俭朴，我辈值得仿效。”事后，袁世凯身边卫士透露说：总统吃的是西北上等小米，是一粒粒精心挑选出来的；鲫鱼是有名的洪河鲫，为了保鲜，专门放在猪油里从千里之外的河南运到京城的；佐料也是东北的千年老山参和鹿茸做成的……

堪比荤菜的素食

袁世凯家里的素食也是一绝，京城名医徐亚伦回忆：年夏，袁的孙女袁家红患病，徐去出诊。袁家留他晚饭，徐亚伦回说不方便，因父亲病逝未及百日，按乡俗要吃一百天素。

袁世凯的姨太太吴氏说：“这好办，让厨房给你做几样素的。”后来上了六个菜——素什锦、炸豆腐皮、鸽子蛋、炸虾仁、红烧鲤鱼、银耳汤。徐不好动筷子，吴氏见状笑道：“放心吃吧，全是素的。”徐颇感惊讶，尝了几口，味道居然比真鱼真虾还要鲜美。当时袁世凯已死了七八年，境况已经大不如前，家里的日常饮食依然如此讲究。

袁世凯爱“汤团”

更有意思的是，袁世凯为了一种小吃的命名还曾经大动干戈，那就是“汤圆”。“元宵”谐音“袁消”，乃诅咒之词。于是袁下令改“元宵”为“汤圆”。但袁世凯后来认为“汤圆”也不好听，有“汤煮袁世凯”之嫌，于是政府又勒令将之改为“汤团”。

民间因此有首歌谣讽刺道：“大总统，洪宪年，正月十五夜难眠。全国元宵改汤圆，汤圆改了改汤团。明年‘袁消’后，谁还叫汤团。”也有人戏称：“元宵汤圆一个娘，洪宪皇帝命不长。”还有一首打油诗说道：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。”