编者按

酸、苦、甘、辛、咸，是这世界的五种味道。它落到舌尖，刺激味蕾，让人欲罢不能。但说到药，众人皆以为苦，其实不然，中华本草，五味俱全。辛味，能散能行；酸味，能收能涩；甘味，能补能缓；苦味，能泻能燥；咸味，能软坚润下。五味滋养五脏，化生精血。与本草亲近的人们明白：五味杂陈，才是人生的本质。

肉桂，中西各用，入食入药

卡奇诺咖啡，醇厚浓郁，撒上肉桂粉，就更多了一丝异香。

将肉桂粉均匀涂抹在面团上，充分烘焙，就制作成西方人喜爱的肉桂卷，甜蜜芳香。但在中国，人们将肉桂归为五香大料中的一员，辛辣与甘甜的交织，酣畅淋漓。然而，肉桂还有着另一重不为人知的身份。

肉桂：卡布奇诺咖啡的灵魂

肉桂，又名玉桂，是樟科植物肉桂的干燥树皮，也是本草中著名的大热之药。其味辛、甘。有着补火助阳，引火归元之效。能够散寒止痛、温经通脉。中医方剂桂枝汤，融入多味本草，其中的桂枝，指的是肉桂的干燥嫩枝，桂枝和生姜味辛，大枣与甘草味甘，芍药味酸，熬成了这一碗口感酸辣的桂枝汤，可辛温解表，解肌发表，常用于治疗风寒感冒。

广西平南县，位于西江流域，县城东南，六陈水库，引开一方静谧地界。

52岁的蒙石坚打记事起，就与水库相依为伴，但白鱼入舟的水上生涯，却并不是六陈人最深入血脉的记忆，千里飘香的肉桂，才是世代羁绊。

平南一带日照足，雨量多，自古就是肉桂产地，清末，这座不起眼的码头，曾是全国肉桂交易的中心，然而战乱之后，桂庄没落，古老的贸易习俗却延续至今。但今日，蒙石坚来码头，却并不是为了交易，而是接儿子蒙东锦回家。同许多乡镇一样，六陈也留不住年轻人，蒙东锦也不例外，只是每年4月，肉桂丰收的季节，是他例行不变的归程，但这次归来，却是为了告别。

肉桂的成色，取决于树龄，这些十年前种下的肉桂，油脂旺盛，药性霸道。而几十年的陈年老桂，泽则温润醇厚，燥性褪尽，刀斧加身，肉桂方得。去皮之后的肉桂树，将抵达生命的尽头。

对蒙东锦来说，老宅门口的这颗百年肉桂树，也像亲人一样了，只是它已近风烛残年，在生命的终点，能够献祭的是温厚的陈桂。

蒙石坚的老母亲十分不舍，草木有心，人生岁月中，她与树互见彼此。

“这颗老桂，是我阿公种下的，很粗了，上面的树枝很大了，就是老了、枯萎了，我很伤心。”

——蒙石坚的老母亲

与其等它凋零，不如在恰好的时候，告别。

全家人在老桂树下拍合影照留念

剥肉桂树皮，是一门技术活。用专门的剥刀，于树干环切一刀，往上平移，再切一刀，两刀之间竖剥，将树皮翻开，就能获得肉桂，踩在梯子上，去剥跟高的肉桂。蒙石坚与儿子将收获的肉桂静置于屋顶晾晒，阳光下，桂皮散发着辛香。

曾孙女问道：“阿婆，那肉桂多少年了？”

“八十多年了”

桂叶、桂枝、桂丁都是良药。一棵肉桂，曾让整个庭院，芳香四溢。然而，这也是告别的气味，肉桂去皮，则不能再存活，这棵树，是她的公公在八十年前亲手种下的。

然而，这也是告别的气味，肉桂去皮，则不能再存活，这棵树，是她的公公在八十年前亲手种下的。生命的轮回里，聚散有时，告别却无时不刻。

这顿晚饭，吃的沉闷无比，夜深人静，老人把一些肉桂装进香囊保存起来，这也是她的一生。再见，过往的时光！

进可凉拌上餐桌,退可入药化痰

俚岛镇，位于胶州半岛最东端，三面环海，风景秀丽。沿着海岸线向外30公里就到达了海带养殖的疆域，这片蔚蓝而寒冷的海洋，赋予了海带特有的鲜咸和韧性。

在享受美食的时候，人们很少想到海带也是一味本草，中医入药时，将之称为昆布。昆布，其实就是海带的干燥叶状体，其味咸、性寒，入肝、胃、肾经，可消痰、软坚、散结、利水消肿。

鲜咸和韧性的海带，入药为昆布

6月，海带采收正当时。凌晨两点，采收小队的队长鞠文清召集队员们快速做好准备工作，三点一到，马上出发。海面初现微光，采收船乘风破浪。

鞠师傅负责的是离陆地最远的高区，单程要一个多小时，终于在日出之前赶到了目的地，虽已入夏，但海上依旧寒风刺骨。低温的海水才是海带的温柔乡，半年前种下的海带苗如今已经可以采收，高区的海带深受海水滋养，个头最大，每串都有上百斤重，没有机械辅助，必须完全靠人力拖到舢板上。

一首小船载重的极限是4吨海带，为了将整条船装满，鞠文清要重复弯腰上百次，常年的超负荷劳作，让他早早就患上严重的腰椎间盘突出，但他从没请过一天假。

“最多那天割了29吨”，这批海带将在七点前运上码头，送往加工厂。八点，鞠文清打捞的海带已放置在妻子杨萍身旁的加工线上。

海带结、海带丝、海带卷是餐桌上的美味，而入药为昆布，是更神奇的转换，中医以其作为要药，治疗（碘缺乏性）甲状腺肿大。

卸完货，鞠师傅歇一口气，转身就奔向茫茫大海。

一莲出九药

仲夏，是荷的季节。荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。

夏日的微山湖，万亩荷花开遍，蔚为壮观。新鲜的莲子虽然味道清香，却仍带着微微的苦涩，中药里，有着“一莲出九药”的说法，从荷花、荷蒂、荷梗、荷叶到莲藕、莲子、莲心、莲须、莲房均可入药。

其中荷叶的药用，恐怕最不为人知，荷叶，味苦、性平，有着清署化湿、生发清阳、凉血止血的功效。这一池碧翠，对王春夫妇来说，是取之不竭的宝藏。

一莲出九药，清署化湿

人人皆知藕断丝连，却未必晓得荷梗中也有细密的丝，这是为荷运输水分和养料的导管结构。

采摘荷叶，以页大而完整者为佳。将收获的荷叶晾晒，再做一道酥脆可口的油炸和叶卷，泡一杯荷叶茶，享受丰收的喜悦。

然而，青葱年少，是此刻的荷叶，它们即将历经劫难，幻化新生。

漆黑如墨，光泽如绸，如叶脉般细微的纹理与笔触，彰显着自然造物的神奇，这便是荷叶的另一种形态——荷叶炭。

在中药炮制中，煅炭，是指将药物，在高温缺氧条件下，煅烧成炭的方法，此法能改变药物的性能，产生新的疗效，所以荷叶炭相比荷叶增加了收涩、化瘀、止血的功效，常用于出血症和产后血晕。

87岁的姜保生，出生于济南的中药世家，干了70多年的中药炮制，若不是因为去年的一次胃部大出血，他绝舍不得离开自己坐镇的药堂。

儿子问道：“这次待几天”

姜保生：“来回三天”。

但今天，他不顾儿子的阻拦，决意远赴青州，他不能再等了。

“这是一个传统的制药技术，得有上千年历史了，断档，也得40年以上了。”——姜保生

距离济南公里的青州，是古九州之一，姜保生，在这里收了一些好学的年轻人为徒。

“咱们今天煅的这个荷叶，质量非常好，这个你闻一下，你闻一闻，还是那个清香味”。

姜保生年轻时最爱荷，而今天，荷叶将在他的手中脱胎换骨。

制备荷叶炭，首要条件是高温，如果只是以火炒制，荷叶很容易在空气中氧的助力下，过度燃烧，化为灰烬。中医认为，药品灰化后，就将失去疗效，故制炭，须“存性”。为此，先人发明了在密闭锅内闷煅的方法，然而炭与灰的拿捏，仍在分毫间。

以盐水和泥，用以封锅，盐泥质地坚实，密封性更佳，四周贴上白纸，自有妙用。

对于姜保生来说，一旦上了火，就没有回头路。以文火、中火，徐徐加热，待气液挥发后，封上出气口，改武火，锅已密闭，无法窥见内中乾坤，而白纸，此刻就成了，最好的试纸，高温之下，四面白纸同时由白变黄，这意味着荷叶受热均匀。

第一次煅炭，至今已五十多年，这锅药一守，是荷叶的一生，也是人的一生。

三小时后，水滴飞溅在锅盖上，瞬间蒸发，时候已到，立即撤火，等待煅锅的彻底冷却。

父亲在青州煅药，精神十足，然而身在济南的儿子，心情却无比沉重，去年父亲胃出血后，医生判定，姜保生的状况将不乐观。

“他当时得这个病的时候，把我们一家人都吓坏了，不管用什么方法，反正把老父亲的病治好。”

数十个寒暑，姜保生都是这样，等待着一味好药的微凉，与药相守的日子，多是沉默相对，但内心生出的满足，却不足为外人道。

时辰一到，即将开锅。这是一次胆战心惊的重逢，如锅未凉透，温度与空气的碰撞，随时会让荷叶灰飞烟灭。

涅槃重生后的荷叶，以另一种面貌存世。褪去青葱年少，燃尽一世苦涩。它，沉着得就好像刚刚来到这个世界。

洱源梅子

四月的云南洱源，春意盎然，万物生长。这里是洱海的源头，湖泊星罗棋布，山岭层峦叠嶂。

这也是最美好的季节，和煦的阳光下，青梅已挂满枝头，青梅是蔷薇科植物梅的果实，口感酸涩无比，但中医认为，酸味具有收敛、固涩的作用，能防止气血津液的损耗。

在洱源，人们自有将酸涩化为酸甜的本领。用刻刀在梅肉上雕刻出委婉曲折的花纹，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，从空隙处挤出梅核，轻轻压挤成菊花状的梅饼。

根据白族风俗，在姑娘出嫁之前，手作一盘雕梅，是呈献给婆家最好的见面礼。一层梅饼，一层白砂糖，浸渍数月。梅子已经从青涩变成金黄，散发清香，口感脆甜，仿佛新嫁娘从青涩走向成熟的心情。

然而，青梅不至于可口的小食，它还是一味重要的本草。根据《本草纲目》记载，用盐腌制并晒干的青梅，被称为白梅，也可蜜煎糖藏，这是洱源雕梅的来源。而采摘半黄的青梅，以烟熏之，则为乌梅。

上杭乌梅

距离洱源两千公里外的福建上杭，一川烟草，满城风絮。

正是梅子黄时雨的季节，数日后天晴了，林伯顺和老伴儿林才玉立即忙碌起来，一年一度采摘青梅、熏制乌梅的时节到了。

“上杭乌梅”久负盛名，在明代时就是朝廷贡品，它以半黄的青梅为原料，采用烟熏方法加工，制成的乌梅，肉厚、核小、柔润、胃酸，是夏日酸梅汤中当仁不让的主角，能敛肺、涩肠、生津，还有驱赶蛔虫的功效，古时候没有防腐剂，烟熏后的乌梅不仅能防虫防蛀，还会产生一层油润的膜，能防止芳香类有效成分的挥发。

乌梅炮制所用的柴须是半干的杂木根或枯梅树根，将梅平铺在温热的乌梅烤中，使每一颗梅都享受熏染的愉悦，以赤竹席作为烤蔽，既保存了炮制所需的热量，也保留了烟熏时气体的交换通道。四个小时后，果梅已失去少量水分，形容变色。

熏制乌梅是份艰辛的工作，每隔一段时间，需翻动一次梅果，以使之均匀脱水，干度逐渐达到完美。连续48小时的工作，人不离梅，则梅不离人。

身边的老伴如今已白发苍苍，那些绕床弄青梅的青春年少，都是五十年前的事了。

昼夜交替，到了检验成果的时候，熏制完成的乌梅呈深褐色，起皱纹，几无浆汁。以手抓则成团，抛之则散开成粒。这说明乌梅干度适宜，品质很高。

再配上甘草、山楂、陈皮、冰糖，制作酸梅汤的原料就齐全了。

林才玉向水中加入乌梅，在大锅内翻煮，以武火加持，冰糖辅助，再熬制片刻，简单质朴的酸梅汤就制成了，浓郁润泽，还带着淡淡的烟熏味儿。

第一碗酸梅汤当然是给老伴儿的，这汤入口时是酸的，流到心里却是甜的。

百合花的王国

兰州七里河袁家湾村，坐落在海拔米以上的二阴山脉。初夏时节，人们都因一种花开而喜悦，这里，几乎家家户户都种百合，往年的百合花节都是村里的老支书张宗忠最忙的时候。

“年11月份，当时我是大队书记，用火车把百合发到北京去，东单啊、西单啊、西直门啊。”

今年老张退休了，就这么闲在家里，竟有一点失落。相伴一生，许成莲读的懂老伴儿的情绪，她拉起张宗忠出了门。

这片黄土高坡，日头毒烈，每年日照时间超过小时，于是人们上山，进入清凉世界，也进入了百合花的王国，百合花象征永不磨灭的爱情，在各类百合中，地下鳞茎可食用的只有约10种，而兰州百合，是其中口感最甜的，它在中国人的餐桌上，被使用的登峰造极。

入油煎炸，绽放如菊，这道菜被称为金菊百合，蒸透研磨成粉，与糯米紫薯混合，是为百合糕，同鸡蛋、牛奶、醪糟一起，做一道甜羹，芳香四溢。

金菊百合

百合糕

百合、地下茎块，由数十瓣鳞片相叠抱合，因有“百片合成”之意而得名，百合是中华本草药食同源的典范，其味甘、性寒、归心、肺二经，能养阴润肺、清心安神，在中国，江苏宜兴、湖南邵阳、浙江湖州、甘肃兰州是百合的四大产地，其中南方百合口感苦，药用更佳，而兰州百合味甜，是食疗养生的佳品。

这片花海，老张不知道看过多少回，可从没有一次他好好的欣赏过。这辈子，他操劳的都是村里的大事，他的脚步太匆忙了。寒来暑往，老张在外忙忙碌碌的时候，是许成莲一个人扛下家里的重担，挑水推磨，拉扯孩子。

“她有的时候就吵我，你连家都不管，整天在外头，我说家里你就多操些心嘛，她身体比我差一些”

“今天把人累着了，百合花把人弄得是腰疼、腿疼。”

而照顾老张，已经成为了一种习惯，老张忽然发现，老伴儿因风湿变得肿胀的手指，刻着一生的操劳。

这样的执手相看，是如此的刻骨。

春寒料峭里，到了挖百合的时节了，迎着依然有些刺骨的风，张宗忠独自出发，这次他让老伴在家休息。锄头敲到了硬梆梆的地面，张宗忠心里一沉，这地冻得很，如果土地依然这么冻着，最佳的收百合的时节将被错过。

冬日里，许成莲关节的疼痛越发难以忍受。“百合发芽了的话，损失就大得很了”，但她仍然牵挂着地里的百合，看着郁郁寡欢的老伴，张宗忠明白，现在轮到自己撑起这个家了。

年轻时代，两个人凭这首曲子定了情，六十年后，依然相濡以沫，三天之后，天放晴了，张宗忠决心再去试试。

春天在不知不觉中就到了，泥土变得松软起来，一刨下去，就见到了百合，今年的百合个大饱满，令人欣喜。兴奋的老张忘记了疲惫，忙碌半晌，坐下来喘口气。

以往，这是许成莲劳作后歇脚的地方。夕阳西下，农村老两口并肩远去，让张宗忠陷入了沉默，今年的百合，想必依然甘甜，谁知入口，却五味杂陈。

张宗忠留下了最好的百合，这是他人生第一次下厨，笨手笨脚的剥百合、洗百合，按自己的想象来蒸百合。蒸好的百合，就像一朵美丽的花，真的有情，不用说太多，人生或许复杂，爱却可以很简单。

福建上杭，每年青梅由青转黄，便是林伯顺和老伴儿的好时节，从青涩时代的相知相恋，到老来相伴相依，他们好像把人生的风雨，都忘记了。只活在眼下的季节，有道是：只今便道即今句，梅子熟时栀子香。

上世纪六七十年代最低落的岁月里，姜保生白天炒药，夜晚拉车，他从来没有与药分开过，今天更是如此。“桑榆暮年逢盛世，余热生辉献绵薄。我就想着在我有生之年，把我学会的这一套技术，别带走。”这样的心境，何尝不是最好的年华。

广西六陈，在门口悬挂桂叶，是乔迁新居的习俗。时常怀念老桂的婆婆将香囊送给即将再次启程的孙辈。告别，何尝不是为了更好的再见。

又是一年初夏，海拔两千米的袁家湾村，美丽的百合花，比不上老伴儿的笑颜。“我们是一块上学，她是四年级，我是六年级”，年轻时候的感情，经历岁月，愈久弥坚。

酸、苦、甘、辛、咸；喜、怒、哀、乐、殇。生命往往如电光火石，真实的质地，是苦中作乐，笑中含泪，才下眉头，却上心头，如同本草的五味，以各自的方式涵养人生。

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