八月手冲豆单

1

国外烘焙精选

俄罗斯GRAVITAS

REC

俄罗斯GRAVITAS巴西COE获奖批次日晒卡杜艾

产地：巴西

庄园：FranciscoDumont

海拔：米

豆种：卡杜艾

处理法：日晒

烘焙度：浅烘

风味：蔓越莓、莓果、可可、红糖

俄罗斯GRAVITAS埃塞日晒古吉

产地：埃塞俄比亚

产区：SayisaGuji

海拔：-米

豆种：原生种

处理法：日晒

烘焙度：浅烘

风味：草莓、柑橘、绿茶、茉莉

罗马尼亚BOB

BobCoffeeLab是位于罗马尼亚布加勒斯特新建立的一所咖啡馆和咖啡烘焙店，是Alex和好友Paul开的一间咖啡店。30岁的AlexandruNiculae，是年世界咖啡烘焙冠军，在拿到这样的名次之前，他只学了三年咖啡，但他的烘焙技术已经妥妥的坐上世界级冠军的交椅。一切都源于，正在经营餐馆的Alex为客人做了一杯很不专业的咖啡，客人很生气，并给他亲自示范操作了一次。“我们感到十分震撼：洁白柔软、没有泡沫、入口顺滑的奶泡。那一刻的想法改变了我的一生。”从那次之后，Alex便开始潜心投入咖啡的世界。经过三年的研究学习，年，Alex代表罗马尼亚参加WorldCoffeeRoastingChampionship世界咖啡烘焙大赛，面对上一年世界亚军瑞典JoannaAlm，英国的MatthewRobley-Siemonsma，以及意大利、韩国、日本、俄罗斯的各国高手，他犹如一匹黑马，以一分之差决胜俄罗斯DoubleB首席烘豆师DmitryBoroda！Paul是年的世界咖啡调酒季军Paul。有趣的是，Paul拿到季军的那场比赛，还是用了Alex专门为他打造的豆子。他们坚信，“要不断尝试新的方式，新的东西，甚至去尝试那些看起来有悖常规的方式和东西。”

罗马尼亚BOB哥伦比亚厌氧水洗

产地：哥伦比亚

庄园：LaCruz

海拔：米

豆种：卡斯蒂优

处理法：厌氧水洗

烘焙度：浅烘

风味：桃子、蓝莓、橙子、蜂蜜

希腊UNDERDOG

UNDERDOG的冠军天团

TheUnderdog是希腊乃至欧洲最顶级的咖啡馆，还有一个有故事的咖啡烘焙加工商，从Logo设计他们想要表达的是：为了做到最好，他们每天都不放弃和战斗，这就是像那只掩盖了伤势的黑狗，并装着一条玻璃瓶腿（他在过去的一场战斗中输掉了，以捍卫他的骄傲，想回到过去的“地下狗”）。"Underdog说的是预期可能会输掉战斗的人或一群人,在最后却取得了胜利，然而这种获胜的结果却令人沮丧。（胜利来得太容易了，有点失落，没那么兴奋）。近几年来，Underdog团队几乎横扫了希腊甚至全世界最权威的咖啡比赛金奖。这个冠军天团有位希腊全国冠军，也有去年世界咖啡师大赛亚军Michail，4位世界冠军！奖项包揽咖啡「冲煮」、「烘焙」、「拉花」、「爱乐压」、「咖啡和烈酒」亮瞎眼的希腊Underdog咖啡馆和他的冠军天团5位希腊全国冠军，其中4位是世界冠军！欧洲咖啡之旅网曾有文章写到：“超过60万人住在雅典，其中大多数人每天都喝咖啡-从清晨到深夜。咖啡一整天都在那里。咖啡师行业备受尊重并且希腊已经产生了如此多的世界咖啡冠军，看到Underdog这一切就不足为奇了。

希腊UNDERDOG巴西达特拉树上日晒瑰夏

达特拉（Daterra）以其世界闻名的咖啡而闻名，他们的生产质量非常高，每年都会进行DaterraMasterpieceCollection的拍卖。每个特殊的微批次都以很高的价格出售，并且经常在全球的咖啡师竞赛中脱颖而出。最早的埃塞俄比亚瑰夏种子来自埃塞俄比亚南部，于60年代通过巴拿马到达美洲。坎皮纳斯农艺研究所（IAC）收到了该品种并对他进行研究，将其添加到他们的基因库中，以评估瑰夏在巴西气候下的表现。为了完全了解其遗传，IAC在他们的实验室和部分研究合作伙伴农场中都种植了瑰夏，这就是瑰夏到达Daterra的方式。自年以来，我们一直在研究此品种，直到最近它才开始在市场上销售。此款咖啡果在树上放置了更长时间，使它们能够经历完整的成熟过程并干燥，同时仍附着在树枝上。只有在收割期间天气非常干燥和稳定的情况下（否则过多的水分会滋生真菌和其他不良微生物），才可以使用该处理。由于达特拉独特的风土特征，这种处理带来了很好的效果，因为它呈现非常积极的特性；更厚的BODY和超强的甜味。

产地：巴西

庄园：达特拉Datterra

海拔：米

豆种：瑰夏Geisha

处理法：树上日晒Tree-driedNatural

烘焙度：浅烘

风味：杏、帕内拉红糖、菠萝、花香、玫瑰

2

国内烘焙精选

埃塞黑朗姆厌氧酒处理G1

埃塞黑朗姆厌氧酒处理G1

安娜索拉农场位于古吉区，古吉区的崛起可以说是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一。安娜索拉农场（AnaSora），庄园的主人IsraelDefga，从名字来看好像有犹太人血缘，他已经是第二代经营着。成立于年，在年把庄园重新改一个名字，今天此庄园有公顷土地面积，有公顷是种植咖啡，平均海拔一千九百至两千三百五十米山坡，全部咖啡采用日晒方式，在年以后，预计再扩充公顷种植咖啡，会引用温泉水源来生产水洗豆。此庄园坐落在土洛河（Turo）沿岸，有丰沛水源可以解决水洗水源问题。中高温入口就有很明显的芭乐与蜜瓜风味，随着温度下降，柑橘与焦糖风味越来越明显，活波的柑橘酸让人联想到丰富的甜美水果。在低温时，黑色莓果、柑橘与焦糖并夹带着一点朗姆酒香，余韵干净，BODY顺滑，整备咖啡喝起来与众不同。

产地：埃塞俄比亚

庄园：安娜索拉农场

地区：Guji古吉

海拔：-米

豆种：原生种Heirloom

处理方式：厌氧酒处理

烘焙度：浅中烘焙

风味：芭乐、柑橘、蜜瓜、焦糖、淡淡的朗姆尾韵

3

自家烘焙推荐

非洲产区

非洲产区

埃塞俄比亚班其玛吉日晒瑰夏

班其马吉BenchMaji，位于埃塞西南方，距离领国苏丹已经不远。班其玛吉瑰夏风味虽然和巴拿马瑰夏不同，但仍十分值得品味，在埃塞诸日晒豆区域中，实数罕见，多变的香料与水果风味。这个庄园时由GashawKinfeDesta所拥有，庄园非常靠近瑰夏镇。瑰夏镇也是现在知名的瑰夏发源地。庄园只采收完全成熟的全红果咖啡，并在非洲晒床上进行干燥。

产地：埃塞俄比亚

产区：BenchMaji

海拔：米

豆种：瑰夏Geisha

处理法：日晒

烘焙度：浅烘

风味：芒果、菠萝、柚子

埃塞俄比亚耶加雪菲阿朵达迷雾山谷水洗

埃塞俄比亚南部的歌德镇内多半农民在自家后院或与其他农作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。阿达朵产区归属于耶加雪啡歌德地区，当地由咖啡农组成合作社，阿达朵正是以当地的部落名字命名。山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，孕育出甜橙与茉莉花香的这款水洗咖啡。DWD公司拥有17个处理厂，其中有名的是耶加雪菲阿达朵处理厂和西达摩Shantawene处理厂,2个处理厂拥有自己农民，全部手工采摘全红果且保证果实糖度。DWD的阿达朵处理厂成立于年，占地面积余亩，海拔高度米，是阿达朵地区规模大的处理厂，距离耶加雪啡小镇中心约30分钟车程。处理厂设备齐全，除了水洗外也同时进行日晒处理，有数量充足的遮阳棚晒床。此款阿达多迷雾山谷水洗，咖啡樱桃经过机器脱去果皮果肉后，进入水洗发酵池发酵36~48小时，处理厂会根据温湿度的不同进行一定的调整，然后放置于晾晒床晒干。一般晾晒8~10天待含水率降到12%时，放入带有内袋的麻袋中，放到仓库中静置。带着羊皮纸状态的咖啡生豆在恒温恒湿状态下发酵后，按照出口订单,脱壳过筛。当您杯测时，咖啡入口后蓝莓水果味瞬间爆发开，甚至类似蓝莓优酪的风味，茉莉花和柠檬味恰到好处的融合，尾端的甜橙甜感，让您觉得整体甜感提升。

产地：埃塞俄比亚

产区：GedeoldidoStation

海拔：-2米

豆种：原生种Heirloom

处理方式：水洗

采收年份：

烘焙度：浅烘焙

风味：茉莉花、青柠、蓝莓、甜橙

埃塞俄比亚水洗乌拉嘎

来自古吉Uraga地区的咖啡充满活力和复杂性，一定会让你感到满意。Uraga是埃塞俄比亚至高的咖啡生产区，条件有助于创造一个干净、精致的杯测口感。当威尔在年参观这个郁郁葱葱的青翠地区时，他对她美丽的景色感到震惊，咖啡真的和风景一样精致。Uraga是埃塞俄比亚罗米亚地区下的一个分区城市，隶属于古吉地区。Uraga水洗站被称为YabutoKobe(tome)。咖啡师这里畅销很好的产品，这支乌拉嘎水洗一定会带给你不一样的口感和享受。

产地：埃塞俄比亚

产区：西达摩古吉乌拉嘎GujiUraga

海拔：-米

豆种：原生种

处理方式：水洗

采收年份：

烘焙度：浅烘焙

风味：茉莉花香、蓝莓的甜感，带有柠檬香、柑橘酸，柔滑浓郁甜美。

埃塞俄比亚水洗沃卡

产地：埃塞俄比亚

产区：西达摩沃卡

海拔：米

豆种：原生种

处理方式：水洗

采收年份：

烘焙度：浅烘焙

风味：石榴、小番茄、柑橘、茉莉花。

埃塞俄比亚西达摩G1日晒花魁

在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家，只有来自BUKUAbel庄园处理厂出品的日晒咖啡叫做花魁。BUKUAdel是海拔米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的咖啡樱桃，村子里排列整齐的非洲日晒床，就是花魁的处理地。

产地：埃塞俄比亚

产区：西达摩、古伎、罕贝拉

处理站：BUKUAbel处理厂

海拔：2-米

豆种：原生种Heirloom

处理方式：日晒

烘焙度：浅烘焙

风味：玫瑰花香、黑加仑、水蜜桃、莓果。

中南美洲产区

中南美洲产区

巴拿马努果庄园水洗瑰夏

努果庄园虽然年轻，并且面积仅有5公顷，咖啡栽种面积不足三分之一，但他已屡次夺得最佳巴拿马BOP冠军。如果说庄园良好的自然环境与独特气候，让豆子自身的风味不俗；那庄园主荷西身上的“匠心精神”，让咖啡豆变得更为卓越。为了追求顶级的“地域之味”，努果庄园的咖啡樱桃采摘完成后，从筛选、清洗、干燥、脱壳到包装的所有步骤均由荷西夫妇亲力完成。

产地：巴拿马Panama

地区：波奎特Boquete

庄园：努果庄园FincaNuguo

海拔：-m

豆种：瑰夏Geisha

处理法：混合水洗

风味：花香、杏桃、橘子、水果茶

洪都拉斯茉劳德庄园酒桶发酵教父

洪都拉斯虽然目前是一个落后混乱的国家，但这个中美小国却也是玛雅文明的发源地之一，境内有很多玛雅文明遗迹，同时有着优美的热带海滨风景。如果没有这么动荡的局势，此地一定会成为旅游圣地；如果没有这么动荡的局势，洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。洪都拉斯境内有28万公顷的咖啡园，目前种植约5.65亿棵咖啡树，95％以上是小农场。超过12万户家庭参与生产，咖啡园大都小于3.5公顷，其中70％的家庭每户不到2公顷，这些小农咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡产量的60%。中心农场约占3%，大型农场大约2%。7年起，在IHCAFE咖啡局带领下，洪都拉斯改善咖啡种植环境与生豆处理设备，提高港口出口效率，虽然当时国际市场上的知名度仍较低，但有了明显的起色。从产量上来说，-年，洪都拉斯咖啡在中美洲中小有名气，每年约采收三百万袋的咖啡。

茉劳德庄园位于洪都拉斯Lempira(伦比拉)地区，当地种植阿拉比卡咖啡树，植株偏矮小，一般长到3英尺高，非常便于采摘。在酸性土壤以及温暖的环境下，农场的咖啡生豆大小均匀，萃取出的咖啡，口感顺滑。酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。咖啡豆采用酒桶发酵的具体原理是：酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且浓郁的酒香。咖啡豆采用酒桶发酵的具体方式是：咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛。过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面，成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。使用机械将果皮与果肉除去，黏膜残留在羊皮纸上，带壳豆不碰水，带有黏膜的咖啡豆放入陈年威士忌橡木酒桶内加盖密封，采用低温低氧发酵法进行发酵脱胶，再取出水洗，之后进行荫干晾晒。也就是靠着糖分发酵产生的二氧化碳，协助厌氧菌取得优势，在发酵时产生酸质与芳香，此独特的酒桶发酵方式使成品后得咖啡具有威士忌般的酒香味。

产地：洪都拉斯

产区：Lempira产区PadrinoMorodManor

海拔：米

豆种：卡杜艾

处理方式：酒桶发酵

烘焙度：浅烘焙

风味：威士忌、奶油、香草、马卡龙。

哥斯达黎加维拉特里福庄园黄蜜处理

哥斯达黎加咖啡的历史悠久，早些时期哥斯达黎加的咖啡豆，大多都是以水洗方式来处理咖啡豆，处理过的咖啡豆都会带着优雅的青苹果酸度，很干净的风味，不过却非常需要大量使用水资源，不但成本高，而且对环境的冲击也很大。不过近10余年来更先进新锐的“干式”处理法蔚为风潮，统称为“蜜处理”的新式法，庄园会采收完全成熟与品质良好的咖啡豆，以节约水资源的处理方式，使用碎浆机去除外果皮，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，将带着果胶的带壳生豆放置在非洲式棚架上进行日晒，在干燥过程中保持适量的空气流通，产生更香甜干净的咖啡。这个处理法可减少90%水资源污染并减少95%的用水量，这种处理法不仅能够有效维护生态也让咖啡品质更棒，对农民、环境与消费者都是三赢的好方法。这项技术的成败是在于发酵程度的掌控欲残留果肉的多寡，残留的果肉愈多，处理完成后的咖啡豆甜度就越高。哥斯达黎加近年来开发了许多更精良的蜜处理方式，在蜜处理法回避较不像传统式水洗法会先将所有的果肉去除，反而是会保留适量的果肉来进行发酵，除了能够有效的来降低咖啡内的酸度，也会让咖啡本身的风味多了一股成熟的水果香甜，在口感上有着更丰富的甜味。产出的咖啡豆随着颜色由浅至深，白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜，而呈现“蜜感”。

产地：洪都拉斯

产区：Lempira产区PadrinoMorodManor

海拔：米

豆种：卡杜艾

处理方式：酒桶发酵

烘焙度：浅烘焙

风味：哈密瓜、葡萄、柑橘、绿茶。

亚洲产区

亚洲产区

中国云南厌氧发酵日晒玖酿

产地：中国云南

产区：普洱

海拔：米

豆种：卡蒂姆Catimor

处理方式：厌氧发酵日晒

采收年份：

烘焙度：浅烘焙

风味：凤梨、葡萄干、百香果、黄桃、酒香、可可。

希望这个月14只风格各异的豆子能给你不一样的体验，也希望精选的豆子能给你不一样的刺激，我们不生产咖啡，只是好咖啡的搬运工。

——十九号咖啡工作室——