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火百合酒庄

前几日做了个有趣的游戏：

游戏主角：

1.BurnCottageVineyardPN（火百合酒庄葡萄园黑皮诺），位于新西兰中奥塔吉产区，生物动力酒；

2.BurnCottageMoonlightRacePN（火百合酒庄月光曲），生物动力酒；

3.DomaineDujacMoreyStDenis（杜雅克酒庄，莫雷·圣丹尼村），法国勃艮第

游戏规则：

1.三支黑皮诺同时开瓶，每天每瓶取ml，连续7天；

2.每天每杯每隔一小时记录，持续4-5小时；

3.每天取酒后，塞子塞回，室温保存，无需真空。

游戏战果：

起初只是抱着好玩的心态，没想到七天下来，结果远超预期，太多的细节和感动。沉浸于其中的几个夜晚，如同与三支酒谈了一场深长的恋爱......都是那般的纯净、内敛、优雅和平衡，却又是那么不一样：Dujac更严肃、紧绷；而BurnCottage则多一分轻盈、坦然之感。她们自如地绽放着，我则静静地欣赏着各自不同的美与哀愁……

最感动的是第四天，叶日（花日的第二天）。入杯1小时后，月光曲发展得愈加气定神闲、从容淡定，突然有一段无比纯净、深邃、通透的气息在其他香气之间灵动着，真空般，独立却未剥离，异常香醇空灵......

多年的酒龄中，这是第三次遇到如此触动的酒：第一次是孙博士四年前组的G.Roumier专场，当天的G.RoumierLesAmoureuses，在各种香气之外的更深处，有一种难以名状的细腻与灵动触碰到内心深处，仿佛与内心隐藏最深、最纯粹的部分产生了共鸣......

第二次是Kobe带来和朋友尾牙的Meo-CamuzetCorton，一种灵魂出窍的感觉，感觉整个人飘离躯壳，指尖触碰到来自天外的指尖，瞬间的交流与颤栗……

这支月光曲是第三次与酿酒师的神交，与G.Roumier的撞击感非常相似，只不过月光曲的空灵感是柱状香气当中的一段；而Roumier的是突破所有香气阈值，更深层的。非常奇妙的感觉……

带着好奇和疑问，便搜了一下BurnCottage的主酿酒师TedLemon（发现竟是一大牛人）：

TedLemon，纽约生人，毕业于著名的布朗尼大学，主修法国文学，毕业后来到法国第戎大学学习葡萄酒酿造，在著名的酒庄G.Roumier、Dujac、BrunoClair和DeVillai都工作过。82年，他突然接到电话，请他任Roulot酒庄的酿酒师（因GuyRoulot刚刚过世，而那时，还从未有美国人主持过勃艮第如此著名的酒庄）。年，在DRC庄主德维兰等人的共同商议后，年仅25岁的TedLemon成为勃艮第历史上第一位出任著名酒庄葡萄园管理及酿酒师的美国人。

三年后，Ted回到美国酒庄工作。多年勃艮第、加州和俄勒冈的酒庄工作经验后，Ted认为，传统的西方农业理论已经不足以解释植物生长、健康和再生的能力，于是年，他在美国索诺玛建立自己的酒庄（LittoraiWines），走上生物动力之路。并于年接受好朋友MarquisSauvage的邀请，任新西兰BurnCottage酒庄的总酿酒师。

总酿酒师TedLemon

BurnCttage(火百合酒庄)：

BurnCottage地处新西兰最好的黑皮诺产区——中奥塔吉，年，由Sauvage家族购得。Sauvage家族在澳洲拥有农场，在德国法尔兹拥有KoehlerRuprecht酒庄，并在美国拥有数家精品酒进口和销售公司。

庄主MarquisSauvage，和DidierD很像有没有？

MarquisSauvage在新西兰找到心仪的土地后，第一件事就是买了八头高山奶牛，花两年时间造了几十个生物动力堆肥堆，建立生物动力基地。酒庄30公顷土地中，仅10公顷是葡萄园，另外20公顷用于饲养高山牛、羊、鸡（三种动物会吃掉草场不同维度的寄生虫），各种本地植物、灌木和树。

火百合酒庄提倡酿酒过程中，尽量少的人为干预，最大限度地让土地说话，少硫，不用任何添加剂，自然酵母，不搅桶不过滤，一定比例整串发酵，严格按照新西兰生物动力协会公布的日月星辰日历来操作。

笔者于12月拍的火百合酒庄葡萄园

在历时8年的精心打造下，年终于出品第一个年份的黑皮诺。目前，火百合酒庄仅出品四款酒：三款黑皮诺，一款雷司令和绿维多混酿。其中MoonlightRacePinotNoir和VineyardPinotNoir国内已有现货；ValliPN和白因产量太低，目前还仅供澳新和英国市场。

不得不说的酒标故事：

BurnCottageVineyard酒标图案为“青蛇与美丽的百合花”，其取材于歌德年为回应席勒而写下的一段故事：围绕一条河流、摆渡人、青蛇、百合花、青年、金币、庙宇、国王和桥梁展开，讲述了爱与死亡、自由与自我牺牲……歌德用故事力顶了席勒的关于什么是真正自由的哲学论述。

年，生物动力的鼻祖鲁道夫·斯坦纳写道，“青年与百合花的结合是一种超自然现象，是自由人格的实现，一个人灵魂的力量进入现实物化的形态中，从而变得完整而自由。”

BurnCottage生物动力的实践可以视为“理想人”寻求一种更好的方式来解决现有问题的长期解决方案。即通过生物动力法解决长期被化学药剂折磨的伤痕累累的土地。

BurnCottageVineyard酒标

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生物动力制剂

过去几十年，工业文明的迅猛发展让人类和地球均措手不及，各种标准化、流程化席卷全球，渗透各行各业，虽然解决了战后各种短缺，满足了一时之需，却也留下了许多后遗症。据统计，香槟区过量化肥的使用已让其成为世界上最不绿色的产区；波尔多为治愈霜霉病，常年使用硫酸铜造成土壤深受铜毒困扰；勃艮第几十年除草剂和化学肥料的使用让土壤如混凝土一般。此时已在其他农业领域实施数十年的生物动力法，逐步淡入酒农们的视野......

两个月前在PyramidValley的文章里，简单介绍了生物动力法，本文开始将对生物动力法逐层拆解，试图分块解析清楚。首先，让我们从最基本、最容易理解的部分讲起，也就是鲁道夫·施坦纳提出，并得到无数实验验证的九大生物制剂。

（Hornmanure角肥）

是传统葡萄园向生物动力转化的第一把利刃。其可以重建土壤结构和腐殖质；吸引和刺激有益的土壤生物，如蚯蚓和真菌，给根部带来能量和活力，刺激更深更强壮的根部生长；刺激土壤中微量元素的释放，调节土壤中石灰石和氮的含量；增加土壤的持水能力，刺激种子萌发。

制作及使用方法：

将牛粪填满母牛角，秋分埋在一个排水良好的浅坑里，喇叭口朝下（防止雨水进入），春分挖出来。保存期36个月。每年使用2-4次，采摘后的晚秋喷洒土壤1-2次，早春1-2次。

名庄名言：

据著名的土壤生物学家ClaudeBourguignon对Leflaive的土壤分析后发现，处理过的葡萄根部有更多的真菌，其帮助释放周围土壤中的微量元素，葡萄吸收这些微量元素后可以更深地扎根，甚至帮助根部穿透岩石。能更好得体现风土。

卢瓦尔河的NeolPinguet说，“我作为一名数学家，起初对生物动力是持怀疑态度的。但年，我们自己测试结果显示，生物动力法让我们的葡萄更加平衡，土壤更加富含蠕虫，拥有更多的野生草，大约30种。”

火百合酒庄用过的牛角

（HornSilica石英角肥）

是葡萄园转化的第二把利刃。其改善光合作用，增强根和叶子对光和热的吸收，增强植物抵抗真菌或虫害的能力，增加成熟，提高糖分，让葡萄采摘后可以保持更长时间。喷洒在藤蔓上提高吸收光和热的能力，让葡萄酒有更多的果香和更强的陈年能力。

制作和使用方法：

研磨很细的石英粉与水混合，混合后的糊状物塞入母牛角，春分或夏至埋入阳光照射得到的浅坑，吸收光能，秋分或冬至挖出来，储存在密闭而干净的玻璃罐中，置于有光的地方。

名庄名言：

TrapetPereetFiles的Jean-Louis说，“生物动力法让我们明白预防疾病远比疾病来了再治要更好。在藤芽长出第一片叶子之前喷，可以将太阳热量与葡萄藤连接起来，调动葡萄藤中的糖分，让葡萄藤变得更紧密，更抗病。”

勃艮第白酒之王Leflaive的Anne-Claude在历时10年的生物动力转换之后感慨道，“现在，由于土壤获得了更多的活力和生命力，不仅我们的酒陈年能力更强，而且葡萄藤也活得更久了。”

火百合酒庄的制剂

和均使用牛角，是因为牛角有储存能量、防止能量流失的作用。经过整个夏天的埋藏，可以最大限度地吸收太阳能；而则通过整个冬天，将地面能量集中于牛角。一般用生过小牛的母牛角，是因为小牛的出生过程被认为让母牛角的放射能量更强，含钙量高。

BurnCottage酒庄每年会使用3-4次的和，春秋各一次，开花后的转色期用。

（Horsetail马尾草）

常见的马尾草含有70%的二氧化硅，是植物界含量最高的。其含硫也很高，可以抵消月球引起的过量水所导致的真菌疾病。马尾草生长在黑暗潮湿的地方，却不会感染霉菌，因此喷洒其可以抵抗灰霉病和真菌感染。尤其适用于被霜霉病困扰几十年的波尔多产区。

制作和使用方法：

夏至，在阳光灿烂的日子收集马尾草的绿色茎，此时SiO2含量最高。将绿色叶片放阴凉下晾干，煮沸30-60分钟，留下浓缩水煎液。

BurnCottage每年会使用制剂1-2次。

名庄名言：

DRC的掌门人德维兰于80年代将自己的葡萄园转为有机种植，90年代将自己与DRC合作的10公顷Aligote（位于Bouzeron）改造为生物动力种植。德维兰说“生物动力法似乎给了葡萄藤的自卫机制某种刺激，尤其对于遭受病毒折磨的葡萄藤中表现明显，或许是因为葡萄根系变得更强壮，更坚固。”

夏布利Boissoneuse酒庄的Julien说“自从使用生物动力制剂之后，我们的葡萄藤变得更能抵抗疾病了。”

液体制剂的搅拌

、、喷洒葡萄园之前，必先在水中进行搅拌融合。左N圈，右N圈，持续搅拌60分钟（、）或20分钟（）。由外而内搅拌被视为将外部能量吸收进来；由内而外搅拌被视为从内部释放能量出去，搅拌方向改变的瞬间，液体会混乱，此刻被视为其正在接收宇宙影响，于是，液体成为生命能量的载体，被传递到葡萄园。

生物动力法追求钙（）与硅（）、内与外、黑暗与光明、有形与无形、地球引力与宇宙吸力之间的平衡。其和中医一样，强调平衡，强调激发自身的免疫力，调理预防为先。如果把葡萄园视为和人体一样的有机体，6大固体生物制剂则相当于人的五脏六腑。

（Yarrow蓍草）

相当于堆肥的肺，帮助土壤呼吸。蓍草富含硫，可以抵抗葡萄园常见的白粉病；它还富含钾和硒，帮助葡萄吸收所需要的微量元素如硼，铁，镁，锰，锌等。

制作方法：

夏天收集蓍草花，然后塞进干燥的雄鹿膀胱里，挂在太阳可以直晒到的地方，等秋末冬初时取下埋入30cm深的坑里。（雄鹿的膀胱被视为宇宙的复制品，是充满能量的敏感器官，在其中发酵过的可以让土壤对宇宙能量更加敏感和易于接受）

（Camomile洋甘菊）

相当于堆肥的胃，帮助葡萄茁壮成长，更好地抵抗传染病和畸形。好的堆肥可以帮助土壤整合葡萄生长所需的各种元素，如钾、钙及钙的化合物，亦可防止蛋白质分解为氨，过多的氮会让葡萄过于活跃。

制作方法：

当洋甘菊开花，却未授粉前的早上采摘，然后烘干，使其脆而芬芳，将干花灌入50cm左右的牛肠膜中。秋天埋，春天挖出。

火百合酒庄采集的甘菊花

（StingingNettle刺荨麻）

相当于堆肥的肝脏，刺荨麻对人和动物有清理血管的作用。可以帮助有机物分解为矿物质，让土壤更加敏感，更易于接受日月宇宙传递的能量。含有葡萄需要的元素硫磺和铁等。

制作方法：

晚春收割，在开放的地方干燥半天，然后埋在被泥炭包围的五边形坑里，埋一整年后取出。

（OakBark橡树皮）

相当于堆肥的大脑，抑制冲动。橡树皮富含钙质，土壤中的钙是让葡萄健康成长，防止真菌感染的必要元素。橡树皮中的钙可以在以太体过于活跃时建立秩序，以便星体不能影响葡萄生长。

制作方法：

夏末时，将橡树皮填满羊、猪或马（农场自养）的颅腔，埋入定期有新鲜的雪水或雨水流经的，腐烂植物组成的淤泥中，春天挖出。

（Dandelion蒲公英）

相当于身体的内部，有着完美的磷硅关系。其可以吸收外部能量，当蒲公英开花后，种子随风而散时，硅得以表现。硅是人和动物的感觉器官的支持，蒲公英通过硅帮助植物生长所必须的微量元素镁、硼、硒等释放到土壤中。斯特恩视蒲公英为“上天的信使”。

制作方法：

将早春收集并晒干的蒲公英花，轻轻打湿，于秋天塞入肠膜，并埋起来，其也可以切成片，来年春天挖出。（肠膜是牛消化器官的皮肤，其高度敏感）

（Valerian缬草）

相当于堆肥的血液。缬草是磷的主要来源，磷主要帮助植物在光合作用中吸收阳光，可以强化葡萄的自我潜能。按照NicolasJoly的话，“缬草给葡萄园盖了一层热毯。”

制作方法：

夏至收集的缬草用研杵研磨，加温水压制成果汁或提取物，装入发酵瓶，储存在黑暗地方直至需要。可以保存数年。

-制剂

玛利亚?图恩的桶式堆肥喷雾剂：比较适合于土地资源紧俏的欧洲国家，其作用相当于。

绿肥：种植在藤蔓之间的植物，将大气中的氮和二氧化碳带入土壤中，充当固体堆肥的补充。

火百合酒庄通常使用-堆肥一年三次，也会使用茶叶和桶式堆肥。

火百合酒庄的生物动力制剂备坑

结语：

话说“天下大事合久必分，分久必合。”几千年前的农耕文化，历经工业文明的不文明“洗礼”后，再次让人神往......

如果你相信葡萄和人一样是有生命的灵物，就应该视其为值得珍视的生命体，而不要简单粗暴、整齐划一地对待它，葡萄酒的世界本该就是百花齐放、百家争鸣的。探索每个葡萄品种在不同地域、不同方法、不同酿酒师手中所呈现的不同风味，才是真酒粉最大的乐趣所在。

生物动力法不仅是一种尊重风土的种植理念，更是一种健康、本真的生活态度。忠实地、完整地体现风土，让葡萄自身由内而外地焕发出活力与生命力，你才能真正感受到它，与其身心同步，并为之动容。我感受到了，你呢？

火百合酒庄的营销总监Andy（左）与笔者（右）

下期预告：

几组比较实验下来，发现花果日不一定所有的酒都有出色的表现；根叶日也不是都表现很差。其实，每一天都是喝酒的好日子，在根日选择适合根日开放的酒，野百合也会有春天......如何选酒，以及如何根据日月星辰、星象、黄道与地球的相对位置来确定该做什么，不该做什么，即如何看天吃饭，且听下回分解。

附表1：-对比表

附表2：生物动力制剂制作与使用时间表

作者丨李姝

人称李博士或李书记。主修产品造型设计和建筑设计，出过书，申请过专利，却是勃艮第的超粉，浦饭创始人之一。现移居新西兰，每天以新西兰皮诺果腹。

文中图片来自作者

酒博｜wineblog

《漫谈葡萄酒》第二季

第一期到底谁是加州葡萄酒之父

第二期沿着加州一号公路去品酒

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第五期是谁成就了里奥哈葡萄酒

第六期中国最贵的葡萄酒在云南香格里拉

第七期葡萄是不是张骞引入中国的

第八期西北地区最早的酒庄在陕西

第九期甘肃河西走廊的僧侣也酿酒

第十期宁夏葡萄酒的前世今生

第十一期中国最早的葡萄酒局在新疆

第十二期玄奘也喝过吐鲁番的葡萄酒

第十三期法国卡奥产区的“黑”葡萄酒

第十四期马德拉酒的前世今生

第十五期是谁成就了波特酒

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知酒工作室由郭明浩（郭校长）创建，专注于葡萄酒行业市场营销服务，公司的使命是——将产品塑造为品牌。知酒掌握着最前沿的市场营销理论，自主开发了“知酒CMO葡萄酒品牌营销课程”，并且长期保持与众多国内外酒庄的交流和深度合作，提供市场上急需的品牌营销服务。自成立伊始，已与香格里拉、国菲、尚颂堡等多家酒庄达成了长期的战略合作关系，并挖掘出了一个个有温度、有情怀、有内涵的品牌故事和核心理念，比如澳大利亚蓝岱尔（Landaire）的“选择由心”，莱恩堡酒庄的“家是城堡”，丝路酒庄的“始于探索，终于收获”，魔彩集团的“魔彩世界，多彩人生”，嘉桐酒庄的“汽泡不断，青春无限”以及中菲酒庄的“善待自然”，力求为提升品牌价值长期服务。

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