38元/只的食用虾，若是名不见经传的品种，当然就是宰客。不过，若是名贵品种，又远不止那个价格了。

全球范围的食用虾品种很多，常见常吃的就有对虾、明虾、草虾、小龙虾、基围虾、九节虾等，还有熟闻于耳的澳洲龙虾、加拿大龙虾、波士顿龙虾等，另外更有不少名贵品种，为饕客所倾心。

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法国蓝龙虾

法国蓝龙虾，产于法国西北部布列塔尼半岛，属基因变异虾，是全球米其林餐厅首选的海鲜食材。

这种虾在布列塔尼，平均万只龙虾中才可能基因变异出现1只，且需要7年时间，历经蜕壳30-35次才能长到2磅重大小。龙虾全身蓝色，肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜。

因为产量稀少、生长速度慢，且捕捞难度大，法国蓝龙虾成本需要50欧元/公斤，运到中国之后涨到-元/公斤。甚至，连法国本地很多餐厅也不敢冒险烹调蓝龙虾，因为难保存，且死虾身价大跌。

西班牙红虾

地中海红虾，是公认最好吃的虾，当然这只是产于地中海海域虾的统称，当中还分三五九等，最顶级的地中海红虾当属西班牙帕拉莫斯（Palamos）红虾。

捕捉这种红虾有专门的虾艇，虾艇设有规定密度的拖网（以保护小虾不被捕捉）、完善冷冻设备（0-3℃的冰柜，确保红虾离水仍能存活）等，且需得到政府发放的专业牌照，才能下海捕虾。目前，这样的虾艇只有十几艘。

捕捞上来的虾，成本价为40-50元/只（在国内想大快朵颐，价格当然要翻好几倍）。不过，由于帕拉莫斯红虾捕捞起来后难以存活，容易虾头发黑无法使用，因此这种虾大部分只在西班牙本地才能吃到。

帕拉莫斯红虾虾味香浓，是一般野生海虾的10倍，其中虾脑尤为鲜甜香美。一份用虾脑做汁的意大利拌面，售价可达元。

新西兰小龙虾

新西兰小龙虾，又称南极深海鳌虾，主要生长在南极和新西兰之间-米的深海海域，是鳌虾中品质最高、价格最贵的品种，被各知名餐厅大厨视为顶级食材。

与一般的海虾相比，新西兰小龙虾多了一对小螯，螯细长剔透，虾头多硬刺，虾身红白相间，口感香甜软嫩。

新西兰小龙虾生长环境极为限制，产量不高，新西兰政府因此实行限量捕捞政策，每年捕捞不到吨，全球供应极为短缺。上市售卖时大多按个头分为：特大号、一号、二号、三号、四号5个级别，以2kg/盒计。

一般餐厅销售的新西兰小龙虾大约元/只，当然，要注意别与澳大利亚小龙虾Yabbies、法国Langoustine小龙虾混淆。

日本牡丹虾

牡丹虾是全球海虾中的极品，其中尤以日本北海道出产的牡丹虾为最，被认定为刺身“虾王”。

日本牡丹虾身长约10-12厘米，红褐有圆点白斑，虾头两侧有条状白纹，味道甜美，肉质富有弹性，而且胶质很重。

这种虾生长于深海，不容易捕捉，真正野生而且来自日本的，大约80元/只。入手的话，需要认真辨别，因为若是来自加拿大的牡丹虾，价格将会便宜1/3。

越南大头虾

大头虾盛产于南亚国家，包括越南、泰国、缅甸等，当中味道最鲜美的是越南南部的大头虾，那里微生物丰富，大头虾的食物营养充足，肉质最佳。

越南大头虾虾膏香软鲜甜，头大身细，虾头可占全身55%以上。这种虾以每十磅的只数划分等级，分别为：一二头、二四头、四六头、六八头等。以一二头为例，即10磅有10-20只，这是大头虾中个头最大、虾膏最多、肉质最佳的，其它以此类推。

现在，真正的野生越南大头虾，基本很难吃到了，市面上售卖的越南大头虾，绝大部分是用野生的虾苗，再通过人工养殖而成，价格不一，一斤大约元。

澳洲龙虾

澳洲龙虾俗称“澳龙”，听起来颇有气势。这种龙虾主要产于大洋洲，因为生长快、生长周期短、适应性强，因此产量很高。每年4、5月份放养，10、11月份便可收获，每亩产量最高可达多公斤。

澳洲龙虾通体火红色，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，成虾重量一般在克以上，市面上甚至销售重达3公斤的澳洲龙虾。

当然，澳龙也分很多品种，近年来最受中国食客宠爱的是塔斯马尼亚龙虾，被认为是红虾中的极品，价格因此水涨船高，每公斤约元人民币，且有不断上涨趋势。

加拿大龙虾

加拿大龙虾来自大西洋沿岸的原生态水域，有“海鲜之王”称号。与澳洲龙虾不同，加拿大龙虾头部有一对大钳，且全为纯野生。

加拿大龙虾壳硬、味道鲜美，属于低脂高蛋白食品，因此受到很多美食爱好者的青睐。这种龙虾在加拿大本地价格并不高，一斤不过50元。进入中国后，当然是翻倍增长，一斤在-元之间。

波士顿龙虾

波士顿龙虾，也叫“缅因龙虾”，与加拿大龙虾其实是同一品种，学名为美洲龙虾。其中，波士顿龙虾是指产于大西洋沿岸美国一带的龙虾，头部一对大钳因活动多而肉质较厚实，虾身无膏，但肉较嫩滑细致。

波士顿龙虾因生活的海域极为寒冷，所以生长特别缓慢。一只波士顿龙虾大约7-10年才能增重一磅，而一只7斤多的波士顿龙虾相当于生长了近百年，所以也被称为“百年龙虾”。

波士顿龙虾售卖时一般根据个头划分等级和别称：Chicken（克以下），Quarters（-克），Selects（－克）、Jumbo（克及以上）。在中国海鲜批发市场，波士顿龙虾价格大约为每公斤元。

除了这些，你吃过最生猛的虾还有什么？

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