西施豆腐是我们诸暨最具特色的豆腐菜，家家都会做，人人都爱吃！不过，豆腐的做法可不只有这一种。有一道“八宝豆腐”，也与我们的西施豆腐一样以鲜著称，而且它还有皇室背景！

“八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加八种食材，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意，赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。

用料：豆腐克、泡发银耳克、玉米笋80克、鲜香菇25克、金华火腿25克、鱿鱼肉克、熟猪肚克、豌豆克、净虾仁20克、蒜末少许、葱花少许、盐4克、味精适量、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法：

1、把洗净的玉米笋切成片。

2、泡发洗净的银耳切成小朵。

3、把熟猪肚划成两半，斜切成片。

4、洗净的鱿鱼肉划开，切上十字花刀，再切成小片。

5、洗净的鲜香菇切成片。

6、洗好的火腿切成细丝。

7、洗净的豆腐切成同等大小的块。

8、锅中注入适量清水，放入少许盐，用大火烧开。

9、倒入豆腐。

10、盖上锅盖，煮约5分钟。

11、关火后将豆腐连汤倒入碗中备用。

12、另起锅，倒入适量清水，加适量盐、食用油，用大火烧开。

13、倒入豌豆，焯煮约2分钟至熟。

14、捞出焯好的豌豆，沥干水分备用。

15、再倒入玉米笋、香菇、银耳、火腿，焯烫约1分钟。

16、捞出沥干水分备用。

17、再把鱿鱼放入锅中，汆约1分钟。

18、捞出鱿鱼，沥干水分备用。

19、炒锅热油，倒入蒜末爆香。

20、再放入虾仁、鱿鱼、猪肚，炒匀。

21、淋入少许料酒。

22、放入玉米笋、香菇、银耳、火腿，拌炒均匀。

23、将煮好的豆腐连汤一起倒入锅中，大火煮沸。

24、加入适量盐、味精。

25、拌煮至入味。

26、加入适量水淀粉勾芡。

27、拌炒均匀。

28、盛出装盘，撒上熟豌豆、葱花即成。

小贴士

焯煮豌豆时，加入少许盐，可使豌豆色泽更嫩绿透亮。但豌豆焯煮的时间不宜太久，以免颜色变黄。

要说这八宝豆腐跟我们的西施豆腐哪种更好吃？答案当然是见仁见智的！

小编相信，大部分诸暨人当然会私心我们的西施豆腐，但美食文化这东西，我们不能排斥外来食谱，互相学习才能一起进步！

图文分享自网络

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