食欲不振的初夏，恰是食用佛手云糕的上佳时候。清新怡神的果香提振食欲，糕粉也不至于太过绵密厚重，惹人发齁发腻。配上一壶茶，悠然细品，便可顺气凝神，周身也感到几分适意的清凉。

立夏一过，天光渐长。午后暖风拂面，慵懒多情，得闲便想着置办一些家中风雅小物，打发这温柔缱绻的光阴。除了时令的芍药切花，还买回几颗新鲜佛手果放在案头。顿时满室馨香，幽幽冉冉。摆果闻香，算是向古人习得的生活雅趣。

与芸香科柑橘类的橙、柚等“近亲”相比，作为香橼变种的佛手，气味更加芳香浓烈。宋《证类本草》称其“香氛大胜柑橘之类，置衣笥中，则数日香不歇”，极适宜作为居室中的天然熏香。

如果说暗香袭人是佛手显而易见的优点，古往今来，令无数文人骚客心醉倾倒的，更是它千姿百态，妙趣横生的典雅形造。有着“仙果”之称的佛手，果实成熟后如观音纤手，娇黄玲珑。似拈花捏指，又似指点迷津，带着与生俱来的一丝仙气，仿佛天生就要让人供在那里。风流雅士不时将其置于案头清供把玩，不仅收获了视觉和嗅觉的双重享受，性情也得到怡养。

且因“佛手”兼与“福寿”谐音，给人一种吉祥之感，与桃子、石榴、莲藕相配，更有福寿双全、合家欢乐的美好寓意，入得了诗赋，也上得了画作，注定被文人墨客所喜爱。

只不过，颜值高意头也好的佛手，却有些不为人知的“小傲娇”。虽为香中君子，但不耐污秽，最怕喝酒之人亲近，稍稍沾染一些酒气，便会很快变质腐烂。又因果皮极厚，味甘酸微辛，即便长得一副玲珑可爱模样，仍觉瓤少难食。清代《花镜》甚至直白点名，“佛手直接鲜食不如柑橙”，险些沦为瓜果届无人翻牌的“铁憨憨”。

或许是佛手香气太过馥郁，惹人惦记；又或许因为善食的古人充分挖掘了“吃货精神”，终究赋予这仙果在美食届的一席之地。将新鲜佛手切片、晒干、制药、制蜜饯；或取其瓤，拌以白糖，做汤酒除渴，既能保留瓜果的自然沁爽，入口也更加清朗顺滑。

实际上以佛手入馔，还因人们看重它疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效。只是在处理方式上，各地不尽相同。

潮汕地区习惯将佛手制成老少咸宜的凉果，发挥其生津顺气、助消化的食疗作用；而在我所处的旖旎江南，则尤为讲究品尝食材本身的细腻鲜灵。比起蜜饯果酱，极具匠心智慧的手作人更愿将佛手盐渍蜜炼后入馅，制成外形讨巧，口味怡人的小点，用来适配大多数茶饮佐餐。如此考究的工艺，不仅是对旧时风雅的复刻与追忆，也让佛手迎来一次脱胎换骨的新生。

制作佛手云糕，定要取那来自“佛手之乡”金华黄大仙的果柑。连绵的黄土丘陵和冬暖夏凉的双龙洞泉水，使得这里出产的佛手个头大而饱满。与产自两广的“广佛手”和产于福建的“闽佛手”相比，金华佛手有着“金佛手”的美誉：既指它的产地，又特别称颂其金黄绚烂的色泽和盛郁香气。光绪年间编撰的《金华县志》早有记载，可见其在清代早已颇负盛名。

“佛手柑，邑西吴、罗店等庄为仙洞水所经，柑性宜之，其透指有长至尺余者，色香亦大胜闽产。”

——《金华县志》

酿制果馅，耗时费力。将佛手清洗切片后，先要用盐腌，脱去食材本身的辛涩味；而后洗净盐，再经白糖、蜂蜜二次腌制。经过这两次“可盐可甜”的深度“洗礼”，佛手香气得到了最好的封存，果柑纤维组织也慢慢醇化，变得鲜灵清脆起来。些许盐与蜜的留存，亦丰富了味觉的层次感。

?用白砂糖腌制金佛手

加入蜂蜜后缓慢醇化纤维组织

随后，将上等新鲜大米碾压成粉，过筛后用铜钦压紧，上屉蒸熟，填入精心制作的佛手馅，和入冬瓜与绿豆泥。这般调和，意在增加馅芯入口的柔滑度，甜度也能有所平衡。整个过程步骤繁琐，“揉、搓、打、撒、切、印”六道工序下来，才能得到质地绵软，玲珑清秀的佛手云糕。

吃糕点，我向来最贪图馅儿多。这款佛手云糕果然不负期望，一口咬下去，舌尖就已触到清甜润滑的果芯，堪称“业界良心”。只需口唇轻抿，微微起沙、绵软细腻的糕粉便包缠味蕾，佛手本身的纤维韧劲也让咀嚼多出些快感，继而勾出沁爽的佛手香气，说它淡，分明让人意犹未尽；说它浓，却是一种清雅冷香，若有若无。

食欲不振的初夏，恰是食用这佛手云糕的最好时候。清新怡神的果香提振食欲，糕粉也不至于太过绵密厚重，惹人发齁发腻。配上一壶茶，悠然细品，便可顺气凝神，周身也感到几分适意的清凉。

糕点特制成古朴婉丽的云纹式样，结构回转交错，曲线流转飘逸，仿佛是从天际飘来凡尘的一朵朵馈赠。只是那洁白柔美的外表，有如工笔画作般清丽灵动，太过让人赏心悦目。食过一块，便不舍得再贸然下口。

想来千百年前，南方多有栽培佛手供人赏食，但因其不耐存放，寄至北方，北人甚重。不觉庆幸而今，天南地北之人都可花小小开支，品尝这不受时令约束的精巧小点，捕捉到几分平常岁月中难觅的风雅，也留住了一抹醉人的夏日香气。

「佛手云糕」

可赏玩可细品清香沁夏

「·限时赏味」

购佛手云糕限时享满减5元

点击“阅读原文”发现生活

在「」表达爱：限时赏味全场赠券