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星期二

年8月

佛手柑养胃

指导专家：注册营养师张华

虽然外形相似，但与上期提到的佛手瓜（葫芦科）不同，今期介绍的佛手柑却属于芸香科植物佛手的果实，不过，两者同样能舒肝理气助消化，佛手柑还因其果皮和叶含有芳香油而有清新的鲜果香，闻之，精神为之一振，实为闷热天气的提神佳品。

不时不食

关键吃之时令：食药赏皆宜

佛手柑，别名手柑、佛手、佛手香橼、蜜筩柑、五指柑等，主产于闽粤、川、江浙等地。据悉，佛手柑全身都是宝，其根、茎、叶、花、果都可入药，如其根可治男人下消、四肢酸软；花、果可泡茶，有消气作用；果可治胃病、呕吐、噎嗝、高血压、气管炎、哮喘等病症，与叶子一起还可提炼佛手柑精油，是食用香精的原料和良好的美容护肤品。

值得一提的是，潮汕人也正好利用了佛手柑能舒肝、理气、和胃、化痰的特点，将其腌制成蜜饯“老香黄”用于泡茶、当零食，这样一来，一年四季都可享受到佛手柑的美味和药效了。

佛手柑除了药用价值、食用价值外，还有很高的观赏价值，很多人就喜欢将佛手柑栽起来、修剪成形做盆景，其清新的香气也是十分宜人。

张华表示，佛手柑在夏季开花，到了秋季，果实呈浅绿色或稍带黄色时采收，也就是说，当下正是佛手柑上市的时候。他续称，辛、苦、甘、温、无毒的佛手柑，入肝、脾、胃三经，故有理气化痰、止咳消胀、舒肝健脾和胃等多种药用功效，炎热季节出现的胃口不佳、肝气郁结、血压高、胸闷、精神不振、脾胃气滞等症状，都可以佛手柑来缓解。佛手柑药用的话，需在摘下后晾3～5天，待水分大部蒸发，纵切5～10毫米厚的薄片，晒干或阴干，或以低温烘干，密闭贮存，防止香气散失。

营养丰富

关键吃之营养：佛手醇提取物作用强大

据测定，佛手柑含大量碳水化合物、粗纤维、佛手醇提取物、柠檬油素、二甲氧基香豆精、三羟基二甲氧基黄酮、柠檬苦素、胡萝卜甙、丙烯酸、棕榈酸、少量香叶木甙橙皮甙等，这些营养物质有助于保护皮肤、提升食欲、安抚情绪等。

张华表示，柠檬油素对组胺所致豚鼠离体气管收缩有对抗作用，对蛋清致敏的回肠和离体气管，显示抗过敏活性，可用治过敏性哮喘，这就解释了佛手柑能有平喘作用的原因。而佛手醇提取物能解痉、镇痛和保护心脏，尤其在保护心脏方面，佛手醇提取物能显著增加豚鼠离体心脏的冠脉流量，提高小鼠耐缺氧能力，对大鼠因垂体后叶素引起的心肌缺血有保护作用，对氯仿—肾上腺素引起的心律失常也有预防作用。另外，香叶木甙、橙皮甙有抗炎消肿之效。

吃法多样

关键吃之品味：沏茶烹饪泡酒皆宜

佛手柑味道清甜，与柑橘的味道有些类似，挑选的时候以片大、绿皮白肉、香气浓厚者为佳。张华称，佛手柑多为药用，但平时也可以其来沏茶和烹饪，例如凉拌、炒食等，甚至可以用来泡酒（佛手30克洗净，清水润透，切片或丁，放瓶中，加低度优质白酒mL，密闭，泡10日后饮用，每次15毫升，可治慢性胃炎、胃腹寒痛等）。

张华提醒，平日感到消化不良、胸腹胀闷，或是患有气管炎、哮喘病的老年人，都不妨多吃佛手柑来缓解，但阴虚有火、没有出现气滞症状的人，就不宜食用佛手柑了。

推荐食单

佛手柑露

材料：新鲜佛手柑克，清水0毫升。

做法：将佛手清洗干净，切薄片，放入锅中，加入清水煎煮20分钟后到处汁水；将汁水倒入蒸馏器中，最后获得的汁液即为佛手柑露。

功效：行气解郁，可辅助治疗胸膈郁闷不舒之症。

佛手泡茶

材料：佛手片适量。

做法：用开水冲泡，代茶饮。

功效：舒肝理脾、和胃定痛，适应于慢性胃炎、肝肿大、慢性肠炎消化功能低下等症。

佛手粥

材料：佛手10克，大米50克，冰糖适量。

做法：将佛手洗净，水煎取汁，加大米、冰糖一起煮粥即可。

功效：健脾养胃、理气止痛，适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。

佛手藿香饮

材料：佛手10克，大米50克，冰糖适量。

做法：将佛手洗净，水煎取汁，加大米、冰糖一起煮粥即可。

功效：健脾养胃、理气止痛，适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。

鲜佛手生姜饮

材料：鲜佛手10克，生姜6克。

做法：两者用水煎去渣，加白砂糖温服，每日1次。

功效：可辅助治疗痰湿咳嗽。

佛手柑老鸭汤

材料：老鸭克，佛手柑克，陈皮10克，山楂10克，枸杞10克。

做法：老鸭洗净斩块，沸水汆烫冲净，佛手柑切片，枸杞洗净、浸软，陈皮、山楂水煎取汁备用；锅中放入老鸭肉、佛手柑、枸杞，加入适量清水，煮沸转小火慢炖1～2小时，倒入药汁，加盐调味，稍炖即可。

功效：止咳化痰、清热疏肝、滋阴补肺、健脾和胃。

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